泰北 —— 兰纳菜
特点：口味相对柔和，遵循古法烹饪
泰国北部曾经是长期独立的兰纳王朝，泰北菜受缅甸、老挝、中国西双版纳饮食文化的影响，和其它三个菜系有明显的区别。泰北菜口味相对柔和，很少使用椰浆，遵循古法烹饪。
泰北必尝菜：酸肉、清迈面、炸猪皮、泰北香肠等。
泰东北——依善菜、
特点：以重口味出名，酸辣霸道
东北地区通常被称作依善地区，饮食文化受老挝影响，泰东北菜以重口味食物著称，主要食材是新鲜鱼和虾，用药草和香料来调味，口味浓郁，酸辣霸道。“宋当”是最有辨识度的东北特色菜代表，最常见的是青木瓜沙拉，在其中加入腥味十足的腌制小螃蟹或虾米，酸、腥、辣齐聚，十分上头！
泰东北必尝菜青木瓜沙拉、酸辣排骨汤、猪颈肉沙拉 、伊善香肠。
泰中菜
特点：食物精致，调味偏甜
泰国中部是肥沃的平原，物产丰富。曼谷是一个港口城市，自古以来商贸繁荣，因此泰中菜融汇了各国的饮食元素，尤其受到泰国宫廷菜、中餐和清真饮食的影响，吃起来别有一番风味。泰中菜也是很多游客最熟悉的泰国菜，调味偏甜，喜欢使用椰浆。
泰中必尝菜
冬阴功汤、椰汁鸡、泰式炒粉、炸鱼饼、芒果糯米饭。
泰南菜——北大年菜
特点：海鲜丰富，使用很多香料
泰南菜又称北大年菜，其命名与兰纳菜同理，源自十五世纪治理当地的北大年苏丹国。南部渔业发达，也盛产热带水果，因此海鲜、椰子、水果入菜自然是稀松平常的事。由于收到毗邻的马来西亚美食文化的影响，泰南菜有许多伊斯兰饮食的成分，口味辣而浓郁。
泰南必尝菜
黄咖喱、玛莎曼咖喱鸡、酸鱼汤。
